Les flocons de raifort déshydratés mesurent jusqu'à 1,5 mètre (5 pieds) de hauteur, avec des feuilles sans lobes vert vif glabres jusqu'à 1 m (3 pieds 3 pouces) de long qui peuvent être confondues avec des quais. Il est principalement cultivé pour sa grande racine effilée blanche. Les fleurs blanches à quatre pétales sont parfumées et sont portées en panicules denses. Les plantes établies peuvent former de vastes parcelles et devenir envahissantes à moins d'être soigneusement gérées.

La racine de raifort intacte a peu d'arôme. Lorsqu'elles sont coupées ou râpées, les enzymes des cellules végétales digèrent la sinigrine (un glucosinolate) pour produire de l'isothiocyanate d'allyle (huile de moutarde), qui irrite les muqueuses des sinus et des yeux. Une fois exposé à l'air ou à la chaleur, le raifort perd son piquant, s'assombrit en couleur et développe une saveur amère.

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